Gastronomía (histórica)

NOTAS: Por lo que respecta a la cantidad de harina, he aquí una nueva y creativa formulación: "a capricho, hasta que se pueda hacer". Téngase en cuenta que en ocasión anterior publiqué una receta titulada "Mantecados de yema". Aquella incluía manteca y raspadura de limón y carecía ingredientes como el anís. Al margen de que se presente en forma de mantecado o de rollo, la masa resultante de ingredientes y proporciones distintas será, naturalmente, distinta también.