Gastronomía (histórica)

NOTAS: La repostería de Liétor parece contar con variantes infinitas de rollos y mantecados. En más de una ocasión he mencionado que estas anotaciones las encontré enterradas en el fondo de un cofre de la casa que perteneció a mi tío abuelo Andrés y a su esposa Antonia. Ellos fueron mis padrinos. Ambos acogieron a mi madre, de origen pozohondero, cuando ella tenía muy pocos años. Mis antecesores maternos fueron siempre panaderos, en Pozohondo y aún hoy persiste esa tradición. "La sobrina del panaerete" era el apelativo con el que se nombraba a mi madre, aludiendo precisamente a la condición panificadora de su familia. Consecuentemente, el que esto suscribe, era conocido en su tierna infancia como "el hijo de la sobrina del panaerete", un sobrenombre algo prolijo, pero inequívoco. Quizá sea también esa tradición familiar la que explique el manojo de recetas que han llegado hasta mí y de las que procuro dar cuenta puntualmente. El caso es que durante los negros cuarenta del siglo pasado, apenas casados y ya iniciada la posguerra, mis padres sobrevivieron gracias, en buena parte, al estraperlo y al comercio del pan. Ella se encargaba de amasarlo y él de distribuirlo por las aldeas y pueblos cercanos, de manera clandestina y a uña de animal. Curioso resaltar que a esta actividad —convenientemente reglamentada— se dedicaba también la familia de una de mis lectoras más asíduas y espléndidas, Rosi Roldán. La competencia desleal que sin duda practicaron mis padres no fue obstáculo para que ella y mi hermana Francisca amistaran desde muy pequeñas y conservaran y acrecentaran una palpable devoción mutua que se ha prolongado hasta el día de hoy, cuando ya han transcurrido más de quince años de su muerte. In memoriam.