Gastronomía (histórica)

Rollos escaldados (XVII)

Creado el Martes, 05 Junio 2018 19:01
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ROLLOS ESCALDADOS (XVII)
1/2 libra de aceite
1 cuartillo de aguardiente
1/2 libra de azúcar

GHL 17NOTAS: Del manuscrito deduzco que el procedimiento de actuación ha de ser el siguiente: calentamos primero el aceite (se trata de "rollos escaldados"); se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar y se va añadiendo, con tiento, la harina necesaria; luego, se elaboran los rollos y se les unta "la cara" con huevo. El toque final consiste en espolvorearlos con azúcar. Es una interpretación, pero pudiera haber otras. Quedo pendiente de vuestras observaciones.