Gastronomía (histórica)

Sin duda creo que habríamos de etiquetar las hojuelas como el plato soberano de la repostería letuaria. La receta que aquí reproduzco sólo refleja ingredientes y medidas, pero el lector interesado puede encontrar otras referencias en la red. Permítaseme remitirle a la que yo mismo grabé y monté hace ya algún tiempo en la cocina de mi hermana Manola y con el concurso excelso de Maruja de la Pintá. Allá se detallan los ingredientes y, sobretodo, el procedimiento de elaboración. Es un postre de sartén sumamente económico y sabroso.

 

Pero volviendo a la receta del archivo, he aquí la transcripción de los ingredientes necesarios.  

 

12 huevos

3 cascarones de aceite crudo.

Harina. 

 

NOTA IMPORTANTE: He reproducido esas proporciones en aras del rigor a que me obliga el documento de nuestro archivo, pero contradicen flagrantemente los datos que aporta el vídeo referido con anterioridad y las prescripciones de nuestra maestra en hojuelas. Si estás interesado en probar un bocado tan exquisito, harías bien en seguir cuidadosamente aquellas otras indicaciones, cuyos resultados saltan a la vista. 

Es de notar el modo cómo se refiere la receta transcrita a la medida de harina ("en pudiéndolas hacer"). No es sino otra forma de indicar que deja a la experiencia práctica o criterio del aprendiz esa cuestión. 

 

Os incluyo algunas imágenes adicionales del proceso, por si contribuyen a estimular vuestro encomiable ánimo experimentador.