Gastronomía (histórica)
Mantecados de ... (VII)
- Detalles
- Creado el Martes, 05 Junio 2018 17:31
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MANTECADOS DE ...
9 yemas
2 libras y media de manteca
Media libra de aceite
Raspadura de un limón
Harina (la suficiente)
2 libras de azúcar
La mitad de medio cuartillo de aguardiente
NOTAS.
Obsérvese la manera de tasar la harina. Nuestra autora dice "la suficiente", una expresión reconocidamente ambigüa, pero equivalente a "la que admita" que suele emplearse con generosidad en la literatura gastronómica actual.
Otra cuestión es el título. A las dificultades de interpretación caligráfica se une en esta pieza el pésimo estado del original, escrito a lápiz y muy desvaído por el paso inmisericorde de los años. Ha sido necesario un esfuerzo de contrastación, coloración y efectismo para lograr una mínima legibilidad. No he conseguido sin embargo interpretar el título completo, aunque es obvio que se trata de algún tipo de "mantecados". Dejo al criterio del lector la averigüación de ese extremo.
9 yemas
2 libras y media de manteca
Media libra de aceite
Raspadura de un limón
Harina (la suficiente)
2 libras de azúcar
La mitad de medio cuartillo de aguardiente
NOTAS. Obsérvese la manera de tasar la harina. Nuestra autora dice "la suficiente", una expresión reconocidamente ambigüa, pero equivalente a "la que admita" que suele emplearse con generosidad en la literatura gastronómica actual.
Otra cuestión es el título. A las dificultades de interpretación caligráfica se une en esta pieza el pésimo estado del original, escrito a lápiz y muy desvaído por el paso inmisericorde de los años. Ha sido necesario un esfuerzo de contrastación, coloración y efectismo para lograr una mínima legibilidad. No he conseguido sin embargo interpretar el título completo, aunque es obvio que se trata de algún tipo de "mantecados". Dejo al criterio del lector la averigüación de ese extremo.