Gastronomía (histórica)

Natillas (V)

NATILLAS
1 cuartillo de leche cruda
2 yemas de huevo
1 huevo entero
4 onzas de azúcar
1 onza de harina
Almidón
La raspadura de un limón
Se cuece a fuego lento

GHI 05
NOTAS: Hay una porción algo oscura en esta receta. Confío en que la lectora (o lector) avisado sepa interpretarla mejor que yo. Me refiero al punto en que anota: "... una onza de harina si no hay almidón y si hay almidón se le pone la raspadura..." No sabría decir si la harina está condicionada a la tenencia de almidón o si es la raspadura el limón lo condicionado. Quizá se trata sólo de subrayar la posibilidad —o conveniencia— de utilizar este último ingrediente de manera opcional, sin que ello altere lo sustancial de la receta. El almidón es un ingrediente que tiene propiedades espesantes, además de nutricionales y presumo que es esa primera cualidad la que lo hace recomendable para el propósito del amanuense.. Parecida textura le confieren también el huevo y el azúcar, además de la harina. La cocinera experimentada dispone, en consecuencia, de distintos medios para lograr aquel fin, contando siempre, eso sí, con la gracia de sus manos.