TORTAS DORMIDAS (XIX)
3 tazas de chicharrones
1 taza y media de manteca
3 tazas de agua caliente
1 cucharada de sal molida
12 onzas de azúcar
6 onzas de levadura

GHL 19NOTAS: Esta receta nos plantea un nuevo reto: utiliza tres tipos de medidas de capacidad y dos de ellas (cuchara y taza) carecen de referencias reglamentarias (inequívocas). ¿Una sola ecuación con 2 incógnitas? No veo manera de resolverla. Al lector interesado no le queda otra que proceder por tanteo —"trial & error", que diría un anglosajón—. Cosa bien distinta es el enigmático título de "Tortas dormidas". ¿Sabéis de donde le viene el calificativo? Pues lo aclara nuestra escribana en las últimas líneas, cuando dice que "se amasan la noche anterior". Ello significa que la masa se ha dejar reposar y crecer ("dormir") hasta el alba, antes de introducirlas en el horno. De ahí el imaginativo epígrafe.