NOTAS: Del manuscrito deduzco que el procedimiento de actuación ha de ser el siguiente: calentamos primero el aceite (se trata de "rollos escaldados"); se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar y se va añadiendo, con tiento, la harina necesaria; luego, se elaboran los rollos y se les unta "la cara" con huevo. El toque final consiste en espolvorearlos con azúcar. Es una interpretación, pero pudiera haber otras. Quedo pendiente de vuestras observaciones.